關於部落格
  • 26130

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

100.06.08胖胖機~我終於做出夏天正常的土司了



先來一顆正常版








你看內部鬆軟好吃






再來看看夏天後她變了
小小的  外皮看起來也不美





內部相當扎實
感覺是北大荒逃難時要帶的口糧






我怎麼可以繼續放任她如此的任性  滋意妄為

所以上網找了很多資料

是不是麵粉 水分或是配料上有問題

最後發現是夏天天氣太熱了

麵團溫度過高  導致麵包發不起來

所以在一開始我曾經把所有食材都拿到冰箱先冰過

連水都換成冰塊

但是她還是依舊我行我素    不願意回到剛開始的那個她

就這樣頻頻實驗下  做出了3顆很不好吃的麵包

我都快放棄了

終於在一篇網誌中  我找到了解答

http://www.wretch.cc/blog/trackback.php?blog_id=alvinzoo&article_id=30700831


使用冰水加後油法(有加酵母)就是把冰水  麵粉  糖  鹽 酵母粉
先放入麵包機使用麵團功能攪拌過  連同攪拌缸一起放進冰箱發酵
經過12-15個小時(目測麵團發酵到2倍大)
冰透的攪拌缸  讓麵團攪打時溫度不致上升過快

發酵至2倍大   再加入奶油選快速土司功能
即可回復到她那青春可愛的模樣


當然該版主冬天也有小秘訣
先用麵團功能打兩輪是為了增加筋度    再用軟土司(5小時)功能烘焙即可

夏天不能用相同的方式是因為
夏天麵團用冰水打完一輪後   麵團溫度就已經跟體溫差不多  只能選擇低溫發酵法
讓麵團經由長時間的水合作用  多少補一點筋度。

至於發酵  冬天選軟土司功能是因為那是所有模式裡發酵時間最長的
天氣冷發酵慢如果再選兩小時的快速土司  出來的麵包一定難以入口
夏天溫度高發酵快  經過一夜低溫發酵後  若是再選得花五小時的軟土司功能
到最後一定變成酸麵包。




拜讀之後  趕緊實驗
果然如版主所言
有圖有真相











歐耶~!我家的麵包機又可以正常供應囉








































相簿設定
標籤設定
相簿狀態